KFC está tratando de crear las primeras nuggets de pollo producidos en laboratorio, como parte de su concepto de “restaurante del futuro”. La cadena de restaurantes trabajará con la compañía rusa 3D Bioprinting Solutions para desarrollar tecnología de bioimpresión para poder “imprimir” carne de pollo, utilizando células de pollo y material vegetal.
KFC planea proporcionar a la empresa de bioimpresión ingredientes como el empanado y las especias “para lograr el sabor característico de KFC”, ademas buscará replicar el sabor y la textura del pollo genuino.
Vale la pena señalar que el proceso de bioimpresión que KFC describe utiliza material animal, por lo que cualquier alimento que produzcan no será vegetariano. KFC ofrece una opción vegetariana en algunos de sus restaurantes; el año pasado se convirtió en la primera cadena de comida rápida de los Estados Unidos en lograr un producto con sabor a pollo a base de plantas, que planea lanzar en otros países más adelante.
Los nuggets bioimpresas serían más ecológicos de producir que la carne de pollo estándar, dice KFC, citando un estudio realizado por el American Environmental Science and Technology Journal que habla sobre los beneficios de cultivar carne a partir de células, ayudando a reducir la emisión de gases de efecto invernadero y consumo de energía por los métodos agrícolas tradicionales.
“Las tecnologías de bioimpresión 3D, inicialmente utilizada en medicina, actualmente están ganando popularidad en la producción de alimentos como la carne”, dijo Yusef Khesuani, cofundador de 3D Bioprinting Solutions en un comunicado anunciando la asociación con KFC. “ En el futuro, el rápido desarrollo de dichas tecnologías nos permitirá hacer que los productos cárnicos impresos en 3D sean más accesibles y esperamos que la tecnología creada con nuestra cooperación con KFC ayude a acelerar el lanzamiento de productos cárnicos basados en células al mercado.”
KFC dice que sus pepitas bioimpresas estarán disponibles para pruebas finales en Moscú este otoño. El anuncio no detalla cómo el proceso que está probando en Rusia difiere de otros esfuerzos de bioimpresión 3D, pero dijo que “no hay otros métodos disponibles en el mercado que puedan permitir la creación de productos tan complejos a partir de células animales”. No se sabe cuándo o si las pepitas impresas podrían estar disponibles para que los clientes de KFC las muestreen.